サヤエンドウ

エンドウには、未熟なサヤを食べるサヤエンドウや豆を大きくしてサヤごと食べるスナックエンドウ、サヤの中の豆を食べる実エンドウ（グリーンピース）の3種類があります。

エンドウはビタミンC、ビタミンA、B1、食物繊維などを多く含んだ緑黄色野菜です。調理の加熱時間が長くなると、食感がなくなり色彩も黒ずんでくるので注意しましょう。

効能

・免疫力を高めるビタミンＣ

・糖質の代謝を助けるビタミンB1

・骨のカルシウム沈着を助けるビタミンK

・骨や血管を丈夫にするリジン

・β-カロテンが含まれ、β-カロテンは体内で必要に応じてビタミンAに変換されます。

・活性酸素発生を抑制・除去作用（動脈硬化予防 ・老化防止・がん発生抑制効果）をもつβ-カロテン

などの栄養素を含む効能があります。

栽培のポイント

・連作障害に弱い代表的な作物。少なくても3~4年エンドウを栽培したことのない場所を選びましょう。

・酸性に弱いので、酸性畑では必ず石灰を施し、中和してから栽培した方が良いです。

・早まきしすぎ、大きく育った状態で、地域ごとの種まき適期を守って栽培しましょう。

・越冬するときは寒害にやられるので、ワラを添えるか透明穴あきマルチを被せると良いです。