人参

ニンジンは播種（種まき）から収穫までの日数は根長によって異なり、単根種で約80日、長根種で約140日となります。種まきから発芽までは水分が必要。地表面が乾かないように注意する。除草と間引きが収量と質を左右するので小まめに手入れをしましょう。

効能

・β-カロテンが含まれ、β-カロテンは体内で必要に応じてビタミンA（目に良い効能）に変換されます。

・活性酸素発生を抑制・除去作用（動脈硬化予防 ・老化防止・がん発生抑制効果）をもつβ-カロテン

・高血圧の予防につながるカリウム

などの栄養素を含む効能があります。

・骨のカルシウム沈着を助けるビタミンK

栽培のポイント

・冷涼な気候を好むが、温度適応性の幅はかなり広く、根部は気温の影響をうけにくいので耐寒性があり、畑での越冬も容易です。そして生長してからの夏の暑さには弱いです。

・夏まきは雨後をねらってまき、防寒のためにもみ殻などで被覆して、発芽をよくすると良いです。

・ネマトーダ (ネコブ線虫) の被害をうけやすいので、前作に被害があったところは避けて栽培すると良いです。

・初期の雑草は入念に抜き取ると良いです。

※また、連作障害の出にくい野菜です。